ÁGUA
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Líquido composto
de hidrogênio e oxigênio, sem cor, cheiro ou sabor, transparente em seu
estado de pureza; quimicamente, é formado de dois átomos de hidrogênio e um
de oxigênio;
É absorvido no trato gastrointestinal
e armazenado em maior concentração no fígado e nos rins.
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ABSORÇÃO
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Penetração de
uma substância através das mucosas ou da pele ou da membrana celular para o
meio interno ou para o protoplasma
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AMINOÁCIDOS
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são ácidos orgânicos que encerram em sua molécula
um ou mais grupamentos Amina(NH2); existem vinte aminoácidos diferentes
na natureza, que fazem parte das proteínas e peptídeos.
Os vegetais têm a capacidade de fabricar os vinte aminoácidos necessários
para a produção de suas proteínas, já as células animais não sintetizam todos
eles, sendo que alguns devem ser ingeridos com o alimento.
Assim, os aminoácidos podem ser classificados em dois
tipos:
-Essenciais - são aqueles que não podem ser sintetizados pelos animais.
-Não essenciais - são aqueles que podem ser sintetizados pelos
animais.
são unidades estruturais das proteínas. Eles se unem em longas cadeias, em
várias estruturas geométricas e combinações químicas para formar as proteínas
específicas.
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ANTIOXIDANTE
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são
substâncias fitoquímicas que conferem cor aos alimentos e protegem contra
doenças. Por isso, que a alimentação deve ser bem colorida, rica em
antioxidantes.
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CÁLCIO
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É
um dos elementos mais abundantes do organismo. Está presente em 1,5 a 2% do
peso corporal e em 39% dos minerais corporais. Entretanto, 99% desse mineral
encontra-se nos ossos e dentes, Apenas 1% está no sangue.
Funções: Formação de ossos e dentes, coagulação sangüínea, ativação de
enzimas, condução de impulsos nervosos e contração muscular.
Carência: Retardo do crescimento, dentes e ossos frágeis, raquitismo e
osteoporose.
Excesso: Calcificação dos ossos e tecidos moles, comprometimento renal e
prejudica a absorção do ferro.
Fontes alimentares: Leite, iogurte, queijos, peixes, gema do ovo, hortaliças
verdes, gergelim e feijão.
Necessidades diárias: 1000 a 1200mg para homens e mulheres.
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CALORIAS
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É
a medida de energia liberada a partir da queima do alimento. Cada nutriente
fornece diferentes quantidades de calorias (quilocalorias).
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CARBOIDRATOS
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(glicídios
ou hidratos de carbono) são considerados as principais fontes alimentares
para a produção de energia, além de exercer inúmeras funções metabólicas e
estruturais no organismo. As principais fontes de carboidratos são grãos, os
vegetais, o melado e açúcares. Fornecem combustível para o cérebro, medula,
nervos periféricos e células vermelhas para o sangue. A ingestão insuficiente
desse macronutriente traz prejuízos ao sistema nervoso central e outros.
Estão presentes, na maioria das vezes, nos alimentos de origem vegetal.
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COMPLEXO
B
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Tiamina (B1):
Hidrossolúvel e levemente estável. Absorvida por transporte ativo no duodeno.
Funções: Está envolvido na liberação de energia dos carboidratos,
gorduras e álcool.
Carência: Beribéri (dor e paralisia das extremidades, alterações
cardiovasculares e edema), anorexia, indigestão, constipação, atonia
gástrica, secreção insuficiente de ácido clorídrico, fadiga, apatia geral,
enfraquecimento do músculo cardíaco, edema, insuficiência cardíaca e dor
crônica no sistema músculo-esquelético (fibromialgia).
Excesso: Pode interferir na absorção de outras vitaminas do complexo
B.
Fontes alimentares: Gérmen de trigo, ervilha, levedura, cereais
matinais fortificados, amendoim, fígado, batata, carne de porco e gado,
fígado, grãos e leguminosas.
Necessidades diárias: 1,2mg para homens e 1,1mg para mulheres.
Riboflavina (B2):
É um pigmento fluorescente amarelo esverdeado que forma cristais de agulhas
amarelo amarronzadas. É solúvel em água relativamente instável ao calor, mas
facilmente destruída pela luz e irradiação.
Funções: Disponibiliza a energia dos alimentos, crescimento em
crianças, restauração e manutenção dos tecidos.
Carência: Queilose (rachaduras nos cantos da boca), glossite (edema e
vermelhidão da língua), visão turva, fotofobia, descamação da pele e
dermatite seborréica.
Excesso: Não existe toxicidade conhecida.
Fontes alimentares: Iogurte, leite, queijo, fígado, rim, coração,
gérmen de trigo, cereais matinais vitaminados, grãos, peixes oleosos, levedura,
ovos, siri, amêndoa, semente de abóbora e vegetais.
Necessidades diárias: 1,3mg para homens e 1,1mg para mulheres.
Niacina (B3):
A niacina (ácido nicotínico) é convertida para nicotinamida, que é solúvel em
água, estável em ácido e ao calor.
Funções: Necessário para a produção de energia nas células. Está
envolvida nas ações das enzimas, incluindo o metabolismo dos ácidos graxos,
respiração dos tecidos e para expelir toxinas.
Carência: Fraqueza, pelagra, anorexia, indigestão, erupções na pele,
confusão mental, apatia, desorientação e neurite.
Excesso: Não existe toxicidade conhecida.
Fontes alimentares: Carnes magras, fígado, peixes oleosos, amendoim,
cereais matinais vitaminados, leite, queijo cogumelo, ervilha, vegetais
folhosos verdes, ovos, alcachofra, batata e aspargos.
Necessidades diárias: 16mg para homens e 14 mg para mulheres.
Ácido pantotênico (B5):
É encontrado amplamente na natureza e nas diversas funções do organismo. As
bactérias intestinais sintetizam quantidades consideráveis.
Funções: Transformação de energia de gorduras, proteínas e
carboidratos para a produção de substâncias essenciais no corpo, incluindo
hormônios e ácidos graxos.
Carência: Doenças neurológicas, cefaléia, cãibras e náuseas.
Excesso: Não existe toxicidade conhecida.
Fontes alimentares: Fígado, rim, gema do ovo, leite, gérmen de trigo,
amendoim, nozes, cereais integrais e abacate.
Necessidades diárias: 4 a 5mg para homens e mulheres
Piridoxina (B6):
A piridoxina é formada por três compostos químicos (piridoxamina, piridoxal,
piridoxol). É encontrada em fontes naturais. Suas três formas são rapidamente
absorvidas pelo intestino.
Funções: Desempenha papel no sistema nervoso central. Participa do
metabolismo dos lipídeos, na estrutura da fosforilase, no transporte de
aminoácidos através da membrana celular.
Carência: Anomalias do sistema nervoso central, desordens da pele,
anemia, irritabilidade e convulsões.
Excesso: Ataxia e neuropatia sensorial.
Fontes alimentares: Gérmen de trigo, batata, banana, vegetais crucíferos,
castanhas, nozes, peixe, abacate e semente de gergelim.
Necessidades diárias: 1,3mg para homens e 1,2 a 1,5mg para mulheres.
Biotina (B8):
A maior parte da biotina nos alimentos está presente como biocitina. É
hidrolisada pela biotidinase do suco pancreático e secreções da mucosa
intestinal para gerar biotina livre.
Funções: Produção de energia dos alimentos, para a síntese de gorduras
e para excreção dos resíduos de proteínas.
Deficiência: Alterações cutâneas.
Excesso: Não existe toxicidade conhecida.
Fontes alimentares: Gema de ovo, fígado, rim, coração, tomate,
levedura, aveia, feijão, soja, nozes, alcachofra, ervilha e cogumelo.
Necessidades diárias: 15 a 70mcg para homens e mulheres.
Folato (B9):
É conhecido com ácido fólico e é encontrado nos alimentos na forma química de
ácido pteroilglutâmico. É absorvido no intestino delgado. A flora bacteriana
intestinal sintetiza folato.
Funções: Age com co-enzima no metabolismo dos carboidratos. Mantém a
função do sistema imunológico. Em conjunto com a vitamina B12, está presente
na síntese de DNA e RNA e participa na formação e maturação de células do
sangue.
Deficiência: Anemia megaloblástica, lesões de mucosas, má formação do
tubo neural, problemas de crescimento, transtornos gastrointestinais e alterações
na morfologia nuclear celular.
Excesso: Não existe toxicidade conhecida.
Fontes alimentares: Vegetais folhosos verdes, fígado, beterraba,
gérmen de trigo, careais matinais vitaminados, nozes, amendoim, grãos e
leguminosas.
Necessidades diárias: 400mcg para homens e mulheres.
Cobalamina (B12):
Conhecida como vitamina B12. É um composto vermelho, cristalino, de alto peso
molecular com um único átomo de cobalto no seu núcleo.
Funções: Age como co-enzima ligada ao metabolismo dos aminoácidos e à
formação da porção heme da hemoglobina. Fundamental para a fabricação de DNA
e RNA. Formação de células vermelhas do sangue.
Carência: Anemia perniciosa, anemia megaloblástica e distúrbios
gastrointestinais.
Excesso: Não existe toxicidade conhecida.
Fontes alimentares: Produtos de origem animal, fígado, rim, carne
magra, leite, ovos, queijo e leveduras.
Necessidades diárias: 2,4mcg para homens e mulheres.
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CROMO
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Este
oligoelemento está presente em concentração em nível sérico entre 0,1 a
0,2ng/l.
Funções: Atua no metabolismo da glicose e das gorduras. Possui
atividade farmacológica notável a nível da tolerância da glicose nos tecidos
humanos.
Carência: Intolerância à glicose, encefalopatia, neuropatia periférica
e estado de hiperlipidemia.
Excesso: Dermatite idiopática e predisposição ao câncer.
Fontes alimentares: Frutos do mar, carne, cereais integrais, nozes e grãos.
Necessidades diárias: 50 a 200mcg para homens e mulheres.
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DIETA
HIPERCALÓRICA
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Dieta
rica em energia, que tem o objetivo de prevenir e tratar principalmente a desnutrição.
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DIETA
HIPOCALÓRICA
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Visa
a redução de calorias, é indicada nos casos de obesidade.
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DIGESTÃO
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Elaboração
dos alimentos no estômago e nos intestino
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FERRO
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É
reconhecido com um nutriente essencial para a vida a mais de um século.
Homens adultos saudáveis possuem cerca de 3,6g de ferro corporal, enquanto as
mulheres têm cerca de 2,4g.
Funções: Formação da hemoglobina, oxidação celular e participa de
reações enzimáticas.
Carência: Anemia hipocrômica e macrocística, glóbulos vermelhos
diminuídos, palidez, fraqueza, fadiga, falta de ar e cefaléia.
Excesso: Convulsões, náuseas, vômito, hipotensão e paladar metálico.
Fontes alimentares: Gema de ovo, fígado, carnes e vísceras de cor
vermelha, leguminosas, vegetais verdes e folhosos.
Necessidades diárias: 10mg para homens e 15mg para mulheres.
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INGESTÃO
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Ato
de ingerir, de introduzir no estômago.
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LIPÍDIOS
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são
substâncias orgânicas de origem animal ou vegetal, formadas predominantemente
de produtos de condensação entre glicerol e ácidos graxos, chamados
triacilgliceróis. Além de fonte de energia, são veículos importantes de
nutrientes, como vitaminas lipossolúveis (A, D, E, K) e ácidos graxos
essenciais.
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MAGNÉSIO
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é o segundo mineral mais abundante encontrado nos fluidos intracelulares.
Encontrado nos ossos, músculos, tecidos moles e líquidos extracelulares.
Funções: Necessário para a atividade normal das enzimas e para o uso de
energia. Crescimento de ossos. Fundamental para a função normal do cálcio.
Carência: Irritabilidade, função nervosa anormal, perda de apetite, náuseas,
vômitos, sonolência e espasmos musculares.
Excesso: Problemas respiratórios, pressão baixa, ritmo cardíaco alterado e
inibição da calcificação da calcificação óssea.
Fontes alimentares: Gérmen de trigo, nozes, damasco, tofu, água de coco,
camarão, cereais integrais, soja, acelga, quiabo.
Necessidades diárias: 320 a 400mg para homens e 320mg para mulheres.
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METABOLISMO
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MICRONUTRIENTES
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São
nutrientes necessários para a manutenção do organismo, embora sejam
requeridos em pequenas quantidades, de miligramas a microgramas. Fazem parte
deste grupo as vitaminas e os minerais. São nutrientes essenciais e devem
estar presentes na alimentação diariamente. O déficit pode provocar doenças
ou disfunções e o excesso, intoxicações. Por isso, a dieta deve ser sempre
equilibrada e variada.
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NUTRIÇÃO
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PROTEÍNAS
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Macromolécula
constituída pela associação de ácidos aminados unidos por ligamentos
pépticos. As proteínas apresentam funções e estruturas diversificadas e são
sintetizadas a partir de apenas 20 aminoácidos diferentes. São formadas por
conjuntos de 100 ou mais aminoácidos, que podem repetir entre si. Formam os
hormônios, anticorpos, as enzimas (catalisam reações químicas) e os
componentes estruturais das células. Encontram-se no tecido muscular, nos
ossos, no sangue e outros fluidos orgânicos.
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SAIS
MINERAIS
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São
os sais necessários ao organismo e são encontrados nos alimentos e na água
potável. Os mais importantes são os sais de cálcio, sódio, magnésio, ferro,
iodo, fósforo e potássio.
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SAÚDE
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é
um estado de completo bem-estar
físico, mental e social, e não apenas a ausência de doenças.
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SELÊNIO
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É
absorvido no trato gastrointestinal e armazenado em maior concentração no
fígado e nos rins.
Funções: Parte vital do sistema antioxidante do corpo. Pode ajudar a
prevenir o câncer.
Carência: Mialgia, degeneração pancreática, sensibilidade muscular e
maior suscetibilidade ao câncer.
Excesso: Fadiga muscular, unhas fracas, congestão vascular, dermatite,
alteração do esmalte dos dentes e vômito.
Fontes alimentares: Cereais integrais, castanha do Pará, frutos do
mar, semente de girassol, carne e algas.
Necessidades diárias: 70mcg para homens e 55mcg para mulheres.
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VITAMINA
A
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Pode ser encontrada na forma de retinol (pré-formada), que é a sua forma
natural. Sendo encontrada apenas em alimentos de origem animal e usualmente
associada ás gorduras. Ou na forma de beta-caroteno (pró-vitamina A). É o
precursor da vitamina A, encontrado nos alimentos de origem vegetal.
Funções: Crescimento e desenvolvimento dos tecidos, capacidade
antioxidante, funções reprodutivas, integridade dos epitélios e importante
para a visão.
Carência: Queratinização das membranas de mucosas que revestem o
trato respiratório, tubo digestivo e trato urinário. Queratinização da pele e
do epitélio do olho. Alterações na pele, insônia, acne, pele seca com
descamações, diminuição do paladar e apetite, cegueira noturna, úlceras na
córnea, perda de apetite, inibição do crescimento, fadiga, anormalidades
ósseas, perda de peso nos últimos 3 meses e aumenta a incidência de
infecções.
Excesso: Dores nas articulações, afinamento de ossos longos, perda
de cabelo e icterícia.
Fontes alimentares: Disponível em retinol no fígado, rim, nata,
manteiga, leite integral, gema de ovo, queijo e peixes oleosos. Fontes de
carotenos presentes na cenoura,, abobrinha, moranga, batata doce, manga,
melão, mamão, pimentão vermelho, brócolis, vegetais verdes folhosos, agrião,
espinafre e etc.
Necessidades diárias: 900µg RAE para homens e 700µg RAE para
mulheres.
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VITAMINA
C
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Ácido
instável e facilmente oxidado. Pode ser destruída pelo oxigênio, álcalis e
altas temperaturas.
Funções: Antioxidante, cicatrizante, crescimento e manutenção dos
tecidos corporais, incluindo matriz óssea, cartilagem, colágeno e o tecido
conjuntivo.
Carência: Pontos hemorrágicos na pele e ossos, capilares fracos,
articulações frágeis, dificuldade de cicatrização de feridas e sangramento de
gengivas.
Excesso:
Fontes alimentares: Frutas cítricas, tomate, batata inglesa, batata
doce, repolho, brócolis e ouro vegetais e frutas amarelas e verdes.
Necessidades diárias: 90mg para homens e 75mg para mulheres
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VITAMINA
D
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É um pré-hormônio do tipo de esterol e sua base precursora na pele humana
é o lipídeo 7-deidrocolesterol. É fabricada principalmente quando há
exposição do corpo ao sol.
Funções: Fundamental para a absorção de cálcio e fósforo. Ajuda no
crescimento, resistência dos ossos, dos dentes, dos músculos e dos nervos.
Carência: Formação anormal dos ossos. Raquitismo e osteomalácia.
Excesso: Hipercalemia, dor óssea, enfraquecimento e falhas no
desenvolvimento e depósito de cálcio no tecido renal.
Fontes alimentares: Leite e derivados, margarinas enriquecidas, peixes
gordos, ovos, levedo de cerveja e etc.
Necessidades diárias: 5 a 10mcg para homens e mulheres.
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VITAMINA
E
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É
conhecida com tocoferol. É um óleo amarelo, estável em ácidos e no calor,
insolúvel em água. Oxida muito lentamente, o que lhe dá um papel importante
antioxidante.
Funções: Antioxidante.
Carência: Anemia hemolítica, distúrbios neurológicos, neuropatia
periférica e miopatia esquelética.
Excesso: Não existe toxicidade conhecida.
Fontes alimentares: Óleos vegetais (milho, oliva e algodão), nozes,
amêndoa, avelã, gérmen de trigo, abacate, aveia, batata doce, vegetais verdes
e frutas.
Necessidades diárias: 15mg para homens e mulheres.
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VITAMINA
K
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Filoquinona é o seu nome químico básico e é encontrado nas plantas. A
menaquinona é sintetizada pela flora bacteriana do intestino e contribui com
a metade do nosso suprimento diário.
Funções: Catalisar a síntese dos fatores de coagulação do sangue no
fígado. A vitamina K produz a forma ativa de precursores, principalmente a
protombina, que combina com cálcio para ajudar a produzir o efeito
coagulante. É necessária para manter a saúde dos ossos.
Carência: Tendência a hemorragias.
Excesso: Dispnéia e Hiperbilirrubinemia.
Fontes alimentares: Vegetais verdes folhosos, fígado, feijão, ervilha
e cenoura.
Necessidades diárias: 70 a 80mcg para homens e 60 a 65mcg para
mulheres.
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VITAMINAS
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São
compostos orgânicos, que não podem ser sintetizados pelo organismo.
Encontram-se em pequenas quantidades na maioria dos alimentos. São essenciais
para o bom funcionamento de processos fisiológicos do corpo. São
substâncias extremamente frágeis, podendo ser destruídas pelo calor, ácidos,
luz e certos metais. Suas principais propriedades envolvem dois mecanismos
importantes: o de coenzima (substância necessária para o funcionamento de
certas enzimas que catalisam reações no organismo) e o de antioxidante
(substâncias que neutralizam radicais livres).
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ZINCO
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Encontra-se
abundantemente encontrado pelo corpo e está em segundo lugar em relação ao
ferro. O corpo humano possui cerca de 2 a 3g de zinco, comas as maiores
concentrações no pâncreas, fígado, rins, músculos e ossos.
Funções: Necessário para a ação de enzimas, saúde do sistema
imunológico, maturação sexual masculina, crescimento e formação de tecidos.
Carência: Retardo do crescimento, atraso na maturação sexual, lesões
na pele, alopecia e imunodeficiências.
Excesso: Anemia, febre e distúrbios do sistema nervoso central.
Fontes alimentares: Pão integral, frutos do mar, feijão, carne magra,
semente abóbora, nozes, leite, iogurte e queijo.
Necessidades diárias: 15mg para homens e 12mg para mulheres.
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